Kurczak w sosie pomidorowym z mascarpone

Delikatne, kremowe a jednak z charakterem :)
 Przepis pochodzi z Galerii Potraw
Sos:
  1 łyżka oliwy z oliwek
  1 cebula, w kosteczkę
  1 ząbek czosnku, posiekany
  1 puszka (400 g) pomidorów z puszki, pokrojonych, bez skórek
   sól, pieprz
  1 łyżeczka cukru
   tymianek
   3 łyżki sera mascarpone

Kurczak:
  2- 3 pojedyncze piersi kurczaka
  sól, pieprz
  słodkiej albo ostra papryka w proszku
  1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju

Dodatki:
1/2 szklanki czarnych oliwek
około 300 g makaronu penne
Przygotowanie:
sos:
na 1 łyżce oliwy z oliwek zeszklić cebulę; dodać czosnek, a po minucie
wlać pomidory; doprawić solą,  pieprzem i  cukrem; gotować
około 10 - 15 minut; wymieszać z grubsza z tymiankiem i mascarpone.

W międzyczasie kurczaka osuszyć, pokroić w poprzek włókien na paski grubości
3 - 4 cm; oprószyć solą, pieprzem, słodką albo ostrą papryką; na gorącej
oliwie szybko obsmażyć na ostrym ogniu, nie musi być usmażony, jeszcze się
ugotuje w sosie.
 Kurczaka włożyć do formy żaroodpornej, wlać sos pomidorowy, dodać czarne
oliwki; piec 20 - 30 minut w temperaturze 190 stopni; pod koniec przygotować
makaron
Znakomite także następnego dnia, do odgrzania w mikrofali albo na patelce.
 Za kwestiasmaku.com

Klopsiki w sosie koperkowym

 
 

Pyszne, proste i wiosennie zielone.

Składniki:
Mięso mielone, na 2 osoby starczy 20 - 25 dkg
1 jajko
1/2 namoczonej w zimnej wodzie bułki
1 cebula
2 - 3 łyżki margaryny
2 - 3 łyżki mąki pszennej
1 l bulionu lub kostka rosołowa
majeranek
duży pęk posiekanego koperku
sól, pieprz

Wykonanie:

Do mięsa mielonego dodajemy jajko, posiekaną drobno cebulę, odciśniętą bułkę, garść majeranku, sól i pieprz do smaku. Mieszamy dokładnie, najlepiej dłonią. Formujemy małe klopsiki, kulając mięso w dłoniach (warto zmoczyć dłonie wodą, wtedy mięso łatwiej się "kula"). W rondelku roztapiamy margarynę, dosypujemy mąkę, niech zasmażka pobulgocze chwilkę. Następnie dolewamy wodę (lub jeśli mamy to bulion), partiami, nie przestając mieszać. Zapobiega to powstawaniu grudek, ale również możemy kontrolować ile wody wlać, aby sos nie wyszedł za rzadki.
Teraz można wrzucić kostkę rosołową jeśli wcześniej używaliście wody. Delikatnie wrzucamy klopsiki, i sypiemy porządną garść koperku (ale nie wszystko). Całość gotujemy na małym ogniu przez 15 - 20 min. Na sam koniec wrzucamy resztę kopru.
Podałam z młodymi ziemniakami i buraczkami
Smacznego!



 

Penne z sosem bolognese

       Jest to zmodyfikowany przepis, który łączy w sobie tradycję z mojego rodzinnego domu, tradycję oryginalnego sosu bolognese, oraz kilka uproszczeń, tak żeby nie siedzieć w kuchni przez pół dnia.

Składniki:

30-40 dkg mięsa wieprzowego, zmielonego
pół opakowania makaronu penne
1 puszka pomidorów
1 mały słoiczek przecieru pomidorowego
1-2 marchewki oraz tyle samo korzenia pietruszki, starte na grubych oczkach
1 duża cebula pokrojona w kostkę
sól, pieprz, oregano
oliwa z oliwek

Wykonanie:

       Włączyć piekarnik i nastawić na 180 st. C. Na oliwie podsmażamy marchewkę, pietruszkę i cebulkę. Kiedy warzywa zmiękną, dodajemy mięso, chwilkę razem smażymy. Doprawiamy pieprzem, solą i sporą ilością oregano. Następnie dodajemy pomidory i przecier. Wszystko mieszamy i dusimy przez ok. 10 min. Sos przekładamy do naczynia żaroodpornego, lub jakiegokolwiek, które można włożyć do piekarnika. Tak przygotowany sos wkładamy do nagrzanego piekarnika i zostawiamy go tam na ok 30minut. Na 20 min przed końcem zapiekania, ugotuj makaron wg. przepisu na opakowaniu. Ja podaję posypane mieszanką serów: żółtego i ostrego twardego, podobnego do parmezanu.
Uwaga: W oryginalnym przepisie występuje wołowina lub mieszanka wołowo - wieprzowa. Zamiast korzenia pietruszki jest seler naciowy, a duszenie w piekarniku trwa blisko 1,5 godziny.  Ale jak już wspominałam mój przepis jest wypadkową kilku innych.
Smacznego!


               

Muffiny - ciąg dalszy

Muffiny - ciąg dalszy

Tym razem z wiśniami i gorzką czekoladą.

Ciasto wg przepisu poniżej. Po dodaniu wiśni i kawałków gorzkiej czekolady, ciasto podzielić na 2 części. Do jednej z nich dodać 2-3 łyżki kakao. Ciasto wlewać do foremek na przemian; raz z kakao, raz czyste. 

Smacznego!

MUFFINY

W końcu stałam się szczęśliwą posiadaczką formy do pieczenia muffinków. Forma jest "super ekstra klasa" gdyż jest pokryta teflonem i nie trzeba już używać papierowych papilotków, papieru do pieczenia czy tłuszczu. Babeczki same wyskakują na talerzyki :)

Poniżej podaję podstawowy przepis na muffiny, w całości skopiowany od Dziuuni:

"Piekarnik nagrzać do 210 stopni.
W misce wymieszać suche składniki:

2,5 szklanki mąki
1/2 do 3/4 szklanki cukru(ilość zależna od dodatków)
szczypta soli
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
ew.1 łyżeczka cukru waniliowego

W drugiej misce wymieszać mokre składniki:

100 g masła rozpuszczonego wcześniej
1 szklanka mleka lub jogurtu lub kefiru lub maślanki(jeśli jogurt jest gęsty to
można dodać jeszcze 1/4 szklanki)
2 jajka

Do miski z suchymi dodać mokre i ew.dodatki,wymieszać wszystko szybko i byle
jak,tylko do połączenia się składników.Piec ok.20-25 minut.

Słone tak samo tylko duża szczypta soli i bez cukru oczywiście ale za to można
dodać zioła mniej lub więcej(suszonych mniej,a świezych więcej) zależnie od
uznania.

Dodatki:
Owoce drobne albo większe ale pokrojone na małe kawałki ilość: 1-1.5 szklanki
Rodzynki:1/2 szklanki
Inne bakalie czyli orzechy różnego rodzaju:1-1.5 szklanki
Ser biały:20-30 dkg rozgnieciony widelcem i wymieszany z 1 jajkiem oraz 2
łyżkami cukru jeśli na słodko,albo z ziołami jak na słono
Nutella:jedna szklanka,oziębiona wcześniej w lodówce conajmniej 1 godzinę
Kruszonka:1/3 szklanki mąki+czubata łyżka miękkiego masła+2 łyżki drobnego cukru
Czekolada:1 tabliczka 100 g pokrojona na małe kawałki
Kakao:2-3 łyżki
Ser:ok.100-150 g starty na tarce jarzynowej lub pokrojony ma malutkie kawałki
Feta:100-150 g pokrojona na małe kawałki
Szynka lub bekon:100-150 g w małych kawałkach
Oliwki:100-150 g posiekane
Papryka:1 sztuka pokrojona w drobną kostkę
Cebula:1 duża pokrojona w kostkę i przesmażona
Zioła:świeże 1-5 łyżek posiekane,suszone 1-2 łyżeczki"

Moje muffinki są z dodatkiem 2 kopiastych łyżek kakao i około pół szklanki drobno posiekanej czekolady różnego pochodzenia.

Wyszły przepyszne, chrupiące na zewnątrz, miękkie i wilgotne w środku.

Smacznego!

Leek & Potato & Company. Zupa porowo - ziemniaczana

Jeden z klasyków kuchni angielskiej. Prosta, łatwa w przyrządzeniu, smakuje wszystkim. Zaskakuje minimalną ilością składników.

Składniki na 3-4 osoby:

2 pory

2 duże ziemniaki

sól, pieprz

bulion

opcjonalnie: natka pietruszki, grzanki lub groszek ptysiowy

Wykonanie:

Pora kroimy w plastry, jego białą część i trochę zielonej. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy pora. Dusimy ok 10 min, od czasu do czasu mieszając. Zalewamy bulionem, dodajemy ziemniaki, przykrywamy, gotujemy 10-15 min, aż warzywa zmiękną. Dodajemy pieprz.

Właściwie zupa jest już gotowa. Teraz, sposób podania zależy od waszego upodobania.

Sposób 1. Malakserem zmiksować wszystko na gładką masę. Będziemy mieć zupę krem. Do takiego wariantu podania dobrze dołożyć coś chrupiącego, np. grzanki.

Sposób 2. Część warzyw wyciągnąć z zupy (tak 1/3). Resztę zmiksować na gładką masę. Dodać całe warzywa. Tak otrzymamy zupę zarówno kremową i z kawałkami warzyw (sposób Nigelli Lawson).

Sposób 3. Zostawić tak, jak się ugotowała.

Przepis został "podglądnięty" u angielskiego szefa kuchni. Tak jak naszej pomidorówki, tak tej zupy istnieją setki wersji. Niektórzy dodają mleko czy śmietanę, aby zupa była bardziej kremowa.

Smacznego!

Klasyka Polskiego Żywienia Zbiorowego zwany Mielonym

Dodaj napis

Składniki:

mięso wieprzowe zmielone

jajko

poszatkowana cebula

kawałek namoczonej w wodzie bułki

majeranek, pieprz czarny, sól

bułka tarta

talerz pasujący do wystroju starego baru mlecznego bądź stołówki szkolnej

Wykonanie:

No cóż, mielony to nie szczyt kulinarnego wyrafinowania. Po prostu mieszamy wszystkie składniki podane wyżej, oprócz bułki tartej. Kulamy kulki, obtaczamy w bułce tartej i kładziemy na rozgrzany tłuszcz, lekko mielonego spłaszczając.

Mielonego podajemy z ziemniaczkami i surówkami czy buraczkami.

Wersja M. Podane z bułką i ogórkami z octu. No i soczek.

Smacznego!

Kurczak w chrrrrupiącej skorupce

Składniki na 2 osoby:

2 filety z kurczaka

1 jajko

1 duży jogurt naturalny, najlepiej bardzo gesty, bałkański lub grecki

olej

2 łyżeczki słodkiej papryli w proszku

pieprz

sól

curry

Wykonanie:

Krok pierwszy. Do miseczki przelewamy pół kubeczka jogurtu, dodajemy paprykę, curry, pieprz i sól. Wbijamy jajko. Wszystko dokładnie mieszamy. Kurczaka kroimy na małe kawałki, przekładamy do miski z jogurtem. Dokładnie mieszamy, kurczak musi się dokładnie "utytłać" w jogurcie. Odstawiamy do lodówki na min. pół godziny.

Krok drugi. Na talerzyk wsypujemy mąkę. Wlewamy do rondelka olej, na oko, tak pół wysokości średniego kawałka mięsa. Wyciągamy po kolei kawałki kurczaka, uważając aby jak najmniej mieszanki jogurtowej spłynęło zeń, dokładnie obtaczamy w mące i kładziemy na rozgrzany olej. Smażymy do uzyskania złotego koloru panierki z obu stron.

Z reszty jogurtu robimy sos czosnkowy, lub inny ulubiony.

Doskonały dodatek do wrapów lub jako danie główne.

Smacznego!

Ciasto strasznie czekoladowe.

Przepis zaczerpnięty z cocina.blox.pl

Ciasto jest wręcz banalne. Do masy potrzeba następujących składników:

- 15 dkg roztopionego masła

- 1 i 1/4 szklanki cukru

- 3/4 szklanki mąki

- 2 jajka

- 3 łyżki kakao

- łyżeczka esencji waniliowej (taką słabiutką tutaj się dostaje, w Polsce pewnie trzeba używać esencji znacznie oszczędniej)

Masło stopić, jajka utrzeć z cukrem, dodać mąkę, kakao, masło i (ewentualnie) esencję, utrzeć na gładko. Przygotować formę jak tam chcecie (ja tradycyjnie babram ją w margarynie i mące), wylać ciasto. Tortownica moja ma średnicę ok. 25 cm, a ciasto z tych proporcji wychodzi bardzo płaskie (odrobinę rośnie podczas pieczenia, no ale bez proszku to ile, z 5 milimetrów może, nie więcej). Piecze się 25 minut w 175 stopniach przy włączonym termoobiegu.

Polewa również jest nietrudna. Potrzebne do niej są:

- pół kostki masła (12 dkg)

- 3/4 szklanki cukru pudru

- 3 łyżki kakao

- 1/4 szklanki mleka

- 1/3 tabliczki gorzkiej czekolady (70%)

Masło rozpuścić z cukrem, dorzucić kakao i połamaną czekoladę, mleko też dodać, zanim masa stanie się nazbyt gorąca, i w żadnym wypadku nie dopuścić do wrzenia! Żadnych bąbelków. Gęstość masy można regulować za pomocą ilości mleka i czekolady w tabliczce. Do tego ciasta nie powinna byc zbyt gęsta, jako że ciasto ma być nią nasączone.

Smacznego!

Krewetki smażone z czosnkiem

y

Doskonałe jako przekąska, wyglądają i smakują bosko :)

składniki na 1 osobę:

7-10 krewetek

ząbek czosnku

kawałek ostrej papryczki chilli

oliwa z oliwek

sól

szczypiorek lub natka pietruszki

Wykonanie:

Na rozgrzaną oliwę (sporo oliwy) wrzucić czosnek i chili, przemieszać i za

chwilę dodać krewetki, ponownie przemieszać, zdjąć z ognia i posolić, dodać

natkę lub szczypiorek. Najlepsze krewetki to Tiger Eye, większe od koktajlowych, obrane z pozostawionym ogonkiem w skorupce. Można podawać na zimno, z czosnkowym majonezem i bagietką.

Smacznego!

Idzie wiosna, idzie gzik...

Gzik:

twaróg

śmietana lub mleko

szczypiorek lub cebula

pieprz czarny lub ziołowy, sól

Wykonanie:

Zaczynamy od rozduszenia widelcem sera, następnie dodajemy całą resztę w ilościach dowolnych. Mieszamy aż uzyskamy gładką masę.

Nakładamy na pieczywo i delektujemy się.

Smacznego!

Tyraj misiu tyraj...czyli Tiramisu

Przepis, który tu podaję, nie jest klasycznym, gdyż w oryginale występują surowe żółtka i amaretto. Z żółtek zrezygnowałam a amaretto zastąpiłam porterówką.

Składniki:

250 g mascarpone

100 ml kremówki

2,5 łyżki cukru pudru

4 łyżki mocnej kawy, 4 łyżki porterówki (można użyć też innego aromatycznego alkoholu)

1 paczka biszkoptów (kocie języczki sprawdzają się podobno najlepiej, ja użyłam guziczków i też było ok.)

kakao do posypania

WYKONANIE:

1. Zaparzyć i wystudzić kawę, dodać alkohol.

2. Ubić kremówkę.

3. Mascarpone dokładnie wymieszać z cukrem, a potem, bardzo delikatnie, z

kremówką .

4. Biszkopty zamaczać w kawie z alkoholem, ułożyć jedną warstwę w tortownicy,

wyłożyć na nią połowę masy, posypać kakao. Ułożyć drugą warstwę namoczonych

biszkoptów, na niej resztę masy, i znów posypać kakao.

5. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Kurczak z dużą ilością czosnku pieczony i pieprzem cytrynowym do smaku doprawiony.

Składniki na 2 osoby:
2 udka z kurczaka (można wrzucić więcej kurczakowych elementów, wtedy będzie problem kolacji rozwiązany)
ziemniaki, obrane i przepołowione
ok. 10 ząbków czosnku
kilka łyżek oleju
słodka papryka suszona w płatkach
pieprz cytrynowy (można użyć zwykłego, ale wtedy warto skropić kurczaka sokiem z cytryny)
inne przyprawy, które lubisz
Wykonanie:
W naczyniu żaroodpornym lub brytfance układamy przyprawionego kurczaka, obkładamy ziemniakami, czosnkiem, polewamy olejem.
Wkładamy do nagrzanego (220 st.) piekarnika na 20 min, potem zmniejszamy temperaturę do 180 st i pieczemy jeszcze ok. godzinkę. 20 min przed końcem można odkryć pokrywkę, aby kurczak się przyrumienił.
Ziemniaczki tak przygotowane, są raczej gotowane niż zapiekane, ale smakują przepysznie.

Sałatka M

Fajnie jest przyjść do domu, po pracy, gdy czeka na ciebie coś takiego.

M użył do sałatki:

sałatę lodową

pomidora

ogórka

starty żółty ser

pierś z kurczaka

sos:

jogurt naturalny

czosnek

przyprawy: papryka, curry, pieprz czarny, sól.

Na grzankę:

ciabatta

oliwa z oliwek

starty żółty ser

oregano, bazylia

Pierś z kurczaka obtocz w przyprawach i smaż na oleju na małym ogniu, trochę dłużej to zajmie ale pierś będzie bardziej soczysta. Porwij sałatę i ułóż na talerzu, obok dodaj pomidora i ogórka, pokrojonego tak jak lubisz. Dodaj kawałki piersi z kurczaka i całość posyp garścią startego żółtego sera.

Sos: wymieszaj jogurt naturalny z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dodaj pieprz, sól, zamieszaj.

Można podawać z grzaneczkami, lub tak jak podał M z ciabattą. Połówkę bułeczki posmaruj oliwą, posyp oregano i bazylią, posyp startym żółtym serem i włóż do piekarnika na 5 minut.

Smacznego!

Porterówka

          










Samkuje karmelem, czekoladą, rozgrzewa od 
środka,

relaksuje…Przepyszna smakowa wódeczka, bardzo łatwa do wykonania.

Proporcje:
Proporcje są różne, w zależności od tego jakie chcemy uzyskać stężenie alkoholu, słodkość lub goryczkę.
Ja używam 1/2 litra spirytusu na 1 litr piwa porter
1 szklanka cukru, cukier wanilinowy, parę goździków

Piwo i spirytus wlewamy do garnuszka, lekko podgrzewamy, wsypujemy cukier, mieszamy aż się wszystko rozpuści. Przelewamy do buteleczki, dodajemy goździki i odstawiamy na min 2 tyg.

W nawiązaniu do odbywających się Zimowych Igrzysk, pozdrowienia od Miszy, maskotki Letnich Igrzysk z 1980 roku

Apple Crumble

Nie jestem fanką kuchni angielskiej, choć mają kilka "przebłysków" geniuszu w swoim kulinarnym menu. Jednym z nich jest apple crumble. Zawsze wyobrażałam sobie, że deser ten powstał dawno temu, dzięki wnikliwej obserwacji swoich pociech przez ich mamy. Dzieci wygrzebywały z ciasta owoce i kruszonkę (czyż nie jest tak do dziś?) Któraś z mam odpowiedziała sobie na pytanie "Co jest najlepsze w cieście z owocami i kruszonką? Ha! Owoce i kruszonka! Zróbmy tak, żeby ominąć to nudne ciasto. Wtedy dzieci nie będą musiały nic wygrzebywać, zostanie tylko to co najlepsze. I tak (w moim wyobrażeniu) powstał apple crumble.

Apple crumble

Składniki:

jabłka - taka ilość aby po pokrojeniu wypełniły Twoje naczynie do zapiekania w 3/4 wysokości,

1/2 kostki masła

1/2 szklanki cukru

1 szklanka mąki

1 łyżka cukieru waniliowego (taki z dodatkiem prawdziwej wanilii, oczywiście można zastąpić wanilinowym)

1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie

Jabłka obieramy i kroimy na kawałki (takie 2x2 cm), wsypujemy do naczynia do zapiekania. Jeśli jabłka są bardzo słodkie, można pokropić je sokiem z cytryny.

Kruszonka. Robimy ją zagniatając szybko masło, cukier, cukier waniliowy i cynamon. Powinna kruszyć się między palcami, jeśli tak nie jest, dosypujemy mąki. Następnie posypujemy kruszonką owoce i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy aż kruszonka zrobi się złota. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła.

Ważną rzeczą są jabłka. Do tego crumbla uzyłam szrych renet, które są kwaskowe, jedyny ich minus to to, że w czasie pieczenia "rozłażą" się. Lepiej uzywać do tego jabłek, które są bardzie "zwarte".

Całość to połączenie słodyczy i chrupkości kruszonki i kwaskowatości jabłek.Połączenie idealne. Można podawać z lodami waniliowymi lub sosem czekoladowym

Smacznego!

Wieczorne szamanie popcornu.

Potrzebny będzie rondelek, olej, ziarna pop kukurydzy i masełko.

Do rondelka wlać olej, poczekać aż się nagrzeje. Sypnąć kukurydzy, zmniejszyć ogień i czekać na wystrzały niczym z kałasznikowa. Przesypać do miski, zetrzeć odrobinę masła na popcorn, posolić, wymieszać, szmać.

Smacznego!

Gnocchi w sosie śmietanowo - musztardowym

Gnocchi w sosie śmietanowo - musztardowym

Pomysł wzięty od Nigelli. W jednym z programów podawała przepis na prostą i sycącą kolację. W oryginale, zamiast kurczaka był schab, a mięsko pod koniec było duszone w ciderze. Ja zamieniłam schab na pierś z kurczaka i ominęłam cidera jako, że po prostu, w Polsce bardzo trudno go dostać. “Gnioki” użyłam gotowe, z paczki, tak jak Nigella, bo danie ma być z założenia szybkie. W sklepach pojawiły się już pokaźne opakowania tych pysznych kluseczek w bardzo przystępnych cenach. Jednak w razie problemów z ich kupnem, w ostateczności można je zastąpić naszymi kopytkami.

Przepis na 2 osoby:

- pierś z kurczaka (może być jedna na 2 osoby, może być więcej)

- mały kartonik śmietany 30%

-opakowanie gnocchi

- 2 łyżki stołowe musztardy

- brokuły

- sól, pieprz

Danie jest proste, wymaga jednak “skoordynowania działań”.

Na oleju smażymy pierś z kurczaka, lekko posoloną i popieprzoną. W tym czasie należy wstawić brokuły (ja gotowałam je na parze). Teraz przyszedł czas na wstawienie wody na gnioki. Kiedy pierś się już usmaży, zalewamy śmietaną, dodajemy musztardę, solimy i pieprzymy do smaku. Do gotowego sosu wrzucamy ugotowane kluseczki i wszystko razem mieszamy. Przekładamy na talerz i posypujemy natką pietruszki.

Smacznego!

Kolejny z przysmaków Czarnogórskich. Pochowana papryka - czyli biała papryka nadziewana słonawym serkiem, schowana w chrupiącej panierce. Podane z sosem tatarskim. A wszystko w przepięknych okolicznościach przyrody. Z widokiem na malowniczą wyspę Św.Stefan. Wysepka ta, połączona z lądem wąską drogą, to miejsce gdzie zatrzymał się czas. Gęsto upakowane średniowieczne kamieniczki, małe wąskie uliczki dają cień już tylko najbogatszym turystom. Cała wysepka to nie tylko rerwat starych budynków, to też rezerwat dla tzw. nowych ruskich, którzy nie są tam niepokojeni przez zwykłych turystów.