środa, 8 grudnia 2010

Błyskawiczna zupa mocno rozgrzewająca

Z serii Brzydkie-Ale-Dobre.




  Przedstawiana zupa jest inspirowana arabską szorbą (czorbą lub chorbą), pikantną zupą pomidorową, która wyciskała nam łzy podczas wakacji w Tunezji. Oryginał gotowany był na mięsie i z dodatkiem harissy, ostrej jak piekło pasty paprykowej.
Moja propozycja to uproszczona wersja szorby, jednakże kilka cech oryginału zostało zachowanych:
-jest pomidorowa
-jest pikantna
-jest z dodatkiem cieciorki oraz
-makaronu przypominającego z wyglądu ryż (orzo)

Składniki:
3 łyżki przecieru pomidorowego
garść makaronu orzo
puszka cieciorki
do wyboru: bulion lub kostka rosołowa, lub włoszczyzna
ostra papryka (najlepiej harissa, ja już nie mam więc użyłam suszonych papryczek chili, ostrej papryki w proszku i słodkiej papryki w płatkach).
poszatkowana 1 cebula
1 rozgnieciony ząbek czosnku





Wykonanie:
   Do garnka o grubym dnie wlewamy 2 łyżki oliwy, gdy się rozgrzeje wrzucamy cebulę, podsmażamy, pod koniec dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku i przyprawy, mieszamy kilka sekund i zalewamy wodą lub bulionem.
Podstawą zupy jest wywar z warzyw, jest to zupa błyskawiczna więc można użyć kostki, ja tego unikam więc wkroiłam drobno poszatkowanego pora i kawałek pietruszki. Marchewkę można sobie darować, mało z niej smaku i długo się gotuje. Wrzucamy cieciorkę, pomidory i makaron.
Makaron wrzucamy do zupy bezpośrednio, bo oszczędza nam to zmywania, a do tego skrobia zawarta w nim, zagęści nam zupę.
Teraz trzeba poczekać 15 może 20 min, żeby wszystko zmiękło i można szamać.
Zjadamy podgryzając bagietką. Ja do zupy upiekłam w piekarniku pokrojone paski ciasta do brików, takich pierożków, które po upieczeniu przypomina trochę prażynkę. Ciasto przed upieczeniem posmarowałam oliwą.
Pamiętajcie, że ilość przypraw zależy od naszej tolerancji, zupa jednak ma przywrócić nam krążenie w zmarzniętych policzkach :)
Smacznego!
Poniżej oryginalna szorba podana w Tunezyjskiej stolicy Tinisie.

czwartek, 2 grudnia 2010

Smalczyk de Lux


         Aby otrzymać Smalczyk de Lux, należy wpierw zdobyć bardzo dobrą jakościowo podstawę - słoninę lub czysty  wytopiony smalec.
Ja miałam to szczęście; dostałam wielki słoik czystego smalcu wytopionego z domowej świnki. Różnica w smaku zapachu i konsystencji kolosalna (Michale, ucałowania dla Mamusi :).
Mój ulubiony smalec jest pełen dodatków: skwarki, cebula, majeranek i odrobina kwaśnego jabłka.
Jak się robi taki smalec? No cóż, wielkiej filozofii  nie ma. Roztapiamy, wrzucamy pokrojony w drobną kostkę boczek. Gdy się przyrumieni dajemy cebulę (też w kostkę), i starte jabłko, nie zapominamy też o majeranku. Można dodać też czosnek, na samym końcu, żeby się nie spalił.
To jest oczywiście wersja de Lux. Lubię też taki tylko ze skwarkami i majerankiem, lub skwarki i cebulka.
Taki smalec na skibce chleba gdy za oknem śnieg to poezja.
Smacznego!

Palmiersy czyli słodkie palmowe liście





Te słodkie i kruche ciasteczka pamiętam z Hiszpanii, jednakże te, które widziałam w tamtejszych cukierniach  były wielkości dłoni, dużej dłoni.
Palmiersy to doskonałe rozwiązanie, gdy chcemy gości uraczyć czymś słodkim, ale nie mamy albo czasu, albo ochoty ślęczeć w kuchni. Do zrobienia tych cudnych łakoci wystarczy właściwie tylko ciasto francuskie i jakiś dodatek.
Moje palmiersy zrobiłam w wersji z cukrem wymieszanym z przyprawą do piernika, druga partia z dżemem truskawkowym.

Składniki:
opakowanie ciasta francuskiego
1/3 szklanki cukru
2 łyżeczki przyprawy do piernika
do palmiersów z dżemem będziemy potrzebować ciasto francuskie i kilka łyżek dżemu.

Wykonanie:
Płat ciasta francuskiego rozkładamy na blacie podsypanym mąką lub cukrem. Ciasto posypujemy częścią mieszanki cukrowo -piernikowej. Następnie składamy brzegi do środka, sypiemy mieszanką, znowu składamy brzegami do środka i na koniec składamy jak książkę. Wszystko ładnie zostało pokazane pod tym linkiem.
Rulonik kroimy na ok 1 cm plasterki, następnie  układamy w dużych odległościach na blaszce i pieczemy ok. 15 min w temp. 200 st C, w połowie  pieczenia należy odwrócić je na drugą stronę.