poniedziałek, 19 września 2011

Robimy limoncello cz.1

Jeśli chcemy w środku zimy rozgrzewać się słoneczną, cytrynową nalewką limoncello, należy do pracy zabrać się już teraz.
Limoncello to tradycyjna włoska nalewka ze skórek cytrynowych pita w okresie Świąt Bożego Narodzenia.
Pachnie słodyczą, słońcem i cytrusami.


Dzisiaj zaprezentuję pierwszy etap przygotowań.
Potrzebujemy:
10-12 cytryn sparzonych i wyszorowanych
1 litr spirytusu
duży 3 litrowy słoik

Wykonanie:
Obieramy cytryny ze skóry, tylko żółtą część. Skórki zalewamy spirytusem i odstawiamy w ciemne miejsce na minimum 5 dni. Jednakże skórki są dobre gdy oddadzą cały kolor alkoholowi i staną się bezbarwne. Przygotujcie się nawet na 30 dni oczekiwania.
Następnym krokiem będzie przygotowanie syropu z kilograma cukru i litra wody, ale o tym w następnym odcinku.









Zapraszam.

niedziela, 18 września 2011

Małe serniczki na zimno.

Klasyczny angielski cheesecake na zimno w trochę innej formie. Małe serniczki wyglądają uroczo i zapewne będą ozdobą stołu. Jako dodatek, zamiast konfitury wiśniowej czy truskawkowej dodałam powidła. Jeśli to nieortodoksyjne połączenie was nie przekonuje, użyjcie tradycyjnego. Do zrobienia serniczków użyłam silikonowych foremek do muffinów, które nadają się do tego idealnie. Przepis na ok 15 sztuk.




Składniki:

spód:
125g herbatników pełnoziarnistych
75g miękkiego masła

masa serowa:
300g serka twarożkowego (np. Philadelfia) - tańszy odpowiednik to serek Delfiko, można też poszukać innego serka, ale musi mieć ponad 20% tłuszczu.

60g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
sok z połowy cytryny
250ml śmietany kremówki
słoik (ok.300g) konfitury z wiśni (nie dżem!) - ja użyłam powideł śliwkowych
wiórki ze skórki cytrynowej

Wykonanie:
Herbatniki rozkrusz z masłem w malakserze (lub ręcznie np.: kulką do ucierania ciasta) na piaskową masę. Wyłóż nimi dno foremek. Lekko ugnieć, tak aby powstał mały rant na brzegu. W tym celu użyłam kulki drewnianej do rozcierania ciasta.

Ser, cukier, wanilię i sok z cytryny wymieszaj na jednolitą masę. W osobnym naczyniu lekko ubij śmietanę. Połącz z masą serową.

Porcję konfitury wyłóż łyżeczką na spód herbatnikowy, starając sie, aby nie dotykała brzegów foremki. Teraz równomiernie nałóż masę serową i wygładź wierzch.Ozdób wiórkami cytrynowymi i wstaw na min. trzy godziny do lodówki.






wtorek, 13 września 2011

Smażone gnocchi.

Gnocchi trochę inaczej. Zamiast gotowania, usmażone. Pomysł od Nigelli, aczkolwiek dawno temu już coś takiego widziałam w Galerii Potraw. Do tak usmażonych kluseczek doskonale pasuje kotlet wieprzowy w lekkim winno-śmietanowym sosie, doprawionym pietruszką i musztardą. Całość dopełnia zielona fasolka gotowana na chrupko.

Składniki:
1 opakowanie gnocchi
olej do smażenia

Wykonanie:
Na rozgrzany olej (2-3 łyżki) wysypujemy kluski i smażymy na rumiano ze wszystkich stron.
Włala!

No dobra, jakby ktoś chciał wiedzieć jak zrobić bajecznie prosty i pyszny kotlet.
Potrzeba:
1 plaster karkówki z kością na każdą osobę
tłuszcz do smażenia (ja użyłam gęsiego smalcu)
chlust czerwonego wytrawnego wina
2-3 łyżki słodkiej śmietany
łyżeczkę musztardy
garść posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
Wykon:
Mięso smażymy z obu stron po kilka minut, solimy, pieprzymy. Gdy się usmaży zdejmujemy mięso z patelni (można zawinąć luźno w folię aluminiową). Do sosu, który pozostał z wysmażania mięsa wlewamy wino i czekamy aż się trochę zredukuje. Zestawiamy z palnika i dodajemy śmietanę oraz musztardę. Szybko mieszamy i na koniec garść natki.
You're welcome ;p

poniedziałek, 12 września 2011

Muffiny pomarańczowe

Kolejny eksperyment z ciastem na muffiny z białą czekoladą z Le Cordon Bleu. Tym razem biała czekolada i skórka z pomarańczy. Pyszne, choć trochę zimowo już. Jednak jestem jeszcze dziecię minionego ustroju, bo pomarańcze kojarzą mi się ze świętami :)

Do kilku muffinów dodałam barwnika pomarańczowego.

Składniki:
375g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
125g miałkiego cukru
200g białej czekolady, posiekanej
2 jajka
375 ml mleka
2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy (można więcej)
160g stopionego masła

Wykonanie:
Rozgrzać piekarnik do temperatury 210st. C.  Formę do muffinów posmarować masłem lub włożyć papiloty.
Do dużej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sól, dodać cukier i czekoladę. Zrobić w środku dołek.

W niewielkim dzbanku rozbić jaja z mlekiem i skórką pomarańczową. Do dołka w mące wlać masę jajeczną. Dodać masło i szybko wymieszać, tak by połączyć składniki. Nie należy mieszać zbyt długo, ponieważ ciasto powinno być grudkowate.

Łyżką wkładać ciasto do formy muffinkowej, wypełniając każdy otwór do 3/4 objętości. Piec 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika odstawić muffiny na 5 min a następnie delikatnie wyjąć z formy i odstawić do ostygnięcia.

Smacznego!

p.s. Barwnik został dodany do babeczek w celach eksperymentalnych, babeczek nie zjedliśmy, jakoś nie mieliśmy na nie ochoty. Eksperyment więc zakończył się tak, że barwników raczej nie będę używała.

piątek, 9 września 2011

Zupa cebulowa.

Bardzo klasycznie, nic odkrywczego można by pomyśleć, ale jest jedno "ale". Większość przepisów na tę klasyczną pozycję daje nam złudzenie prostej i szybkiej zupy. Dusimy cebulę, bulion, grzanki i jemy. Nic bardziej mylnego. Każdy przepis na zupę cebulową powinien zaczynać się od "ugotuj mocny i aromatyczny wywar". Napisanie, żeby dodać bulion skutkuje często użyciem kostki czy innego rodzaju chemii.  Ja cebulową robię prawie 3 godziny.



Składniki na bulion:
2 marchewki
2 korzenie pietruszki
1/2 sporego selera
biała część z pora

Wszystkie warzywa myjemy, obieramy i kroimy. Zalać wodą (nie za dużo) i gotować na wolnym ogniu, aż otrzymamy aromatyczny wywar. Pod koniec można trochę posolić.

Ponadto:
3 duże cebule
2 łyżki masła
200ml białego wytrawnego wina
listek laurowy, sól, pieprz, tymianek (szczypta)
na grzanki: kromkę pszennego chleba na porcję i garść żółtego, ostrego sera.

Wykonanie:
Cebule pokroić na bardzo cienkie plasterki lub półplasterki. Dusić na maśle aż stanie się miękka i przezroczysta. Często mieszać i pilnować aby się nie przyrumieniła. Doadać listek laurowy i tymianek i tak dusić ok 30 min.
Po tym czasie zwiększyć ogień i przyrumienić cebulę. Zalać gorącym winem i bulionem i gotować przez 20 min. Doprawić solą i pieprzem.
Rozgrzej piekarnik. Przygotuj grzanki: chleb podpiekaj w piekarniku do lekkiego zrumienienia (można posmarować masłem).
Zupę rozlej do żaroodpornych miseczek. Na wierzchu połóż grzankę i posyp z wierzchu serem. Zapiekaj  do rozpuszczenia sera.


Przepis dodaję do akcji: Serialowo w kuchni.
Długo myślałam co by tu dodać i przez długi czas głowę miałam pustą. Aż w końcu przyszło olśnienie: zupa cebulowa jako znienawidzone danie teściowej Rene z serialu "Allo, Allo". Karmili ją tym daniem codziennie, a biedna staruszka pluła na wszystkich widząc ją. 
Jeśli tylko nie będziemy karmić rodzinki tym codziennie, to raczej będą nas całować po rękach za takie smakowitości, a nie opluwać.



wtorek, 6 września 2011

Muffiny z malinami (Le Cordon Bleu)

Chciałam je upiec od czasu, gdy pojawiły się maliny...
Podobno połączenie malin i białej czekolady czyni muffinkę idealną. Mocno aromatyczne maliny, lekko kwaskowe i słodycz białej czekolady uzupełniają sie wyśmienicie. Podstawą był przepis z książki  "Le Cordon Bleu" na muffiny cytrynowe, uważam, że ciasto po upieczeniu jest idealne i pasuje do wszytkich nie czekoladowych babeczek.



 Składniki:

375g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
125g miałkiego cukru
200g białej czekolady, posiekanej
2 jajka
375 ml mleka
1 szklanka malin
160g stopionego masła


Wykonanie:
Rozgrzać piekarnik do temperatury 210st. C. Formę do muffinów posmarować masłem lub włożyć papiloty.
Do dużej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sól, dodać cukier i czekoladę. Zrobić w środku dołek.

W niewielkim dzbanku rozbić jaja z mlekiem. Do dołka w mące wlać masę jajeczną. Dodać masło i szybko wymieszać, tak by połączyć składniki. Dodać maliny i bardzo delikatnie wymieszać. Nie należy mieszać zbyt długo, ponieważ ciasto powinno być grudkowate.



Łyżką wkładać ciasto do formy muffinkowej, wypełniając każdy otwór do 3/4 objętości. Piec 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika odstawić muffiny na 5 min a następnie delikatnie wyjąć z formy i odstawić do ostygnięcia.
Smacznego! 






poniedziałek, 5 września 2011

Kuchnia macedońska: Polneta piperka - papryka faszerowana



Dalszy ciąg paprykowania. Tak przygotowane papryki to klasyczna pozycja kuchni macedońskiej. Do nadziewania używa się tam sera o nazwie "sirenje", czyli słonego i ostrawego serka typu feta. 
Z braku takowego użyłam sera solankowego z Lidla. Prosta i szybka przekąska, obowiązkowo podana z pomidorami.
Przepis pochodzi z  programu "Makłowicz w Podróży",odc. Podróż 20, Macedonia - Stare wino (72)


Skadniki:
400g białego sera twarogowego
2 jajka
4 żółte, podłużne papryki
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie:
Ser rozdrobnić i wymieszać z jajkami. Doprawić solą i pieprzem. Z papryki odciąć “czapeczki” z ogonkami, wydrążyć gniazda nasienne. Nadziać strąki twarogiem i mocno przysmażyć ze wszystkich stron. Zdjąć z patelni i delikatnie ściągnąć skórkę. Przełożyć na talerz i każdą paprykę zamknąć “czapeczką”.



.

sobota, 3 września 2011

Pohovane paprike sa sirom

...czyli smażona panierowana papryka nadziewana serem.
Jest to próba odtworzenia smaku z wyprawy do Czarnogóry sprzed paru lat, gdzie się taką papryką zajadałam.
Danie tanie niesłychanie, przy tym bardzo sycące i smaczne. W oryginale papryka nie miała zdjętej skórki i podawana była z sosem tatarskim.

Składniki:
4 średnie podłużne białe papryki
2 duże jajka
około 1 szklanki bułki tartej
200g sera: może być zwykły biały - wtedy mocno go solimy, może być solankowy lub feta
olej
sól, pieprz, oregano

Wykonanie:
Usuwamy gniazda nasienne z papryk, w tym celu odkrawamy czapeczkę i nożykiem lub łyżką wyskrobujemy nasiona. Następnym krokiem jest opalenie papryk nad ogniem, sczerniałą skórkę łatwo potem zeskrobać nożykiem.
W misce rozdrobnić ser dodać sól (jeśli używamy twarogu), pieprz i oregano, dokładnie wymieszać (można użyć blendera, ja lubię czuć fakturę sera więc rozdrobniłam widelcem).
Opalone i oskrobane papryczki faszerujemy dokładnie serem dobrze dociskając palcami, tak, żeby weszło jak najwięcej.

Nadziana papryka.
Papryka w panierce gotowa do smażenia.























Papryki panierujemy w rozkłóconym jaju i bułce tartej dwa razy. Smażymy na złoty kolor z obu stron (do naczynia wlać tyle oleju, aby papryki były w nim znużone w połowie).


Podawać gorące z sosem czosnkowym.
Na mniejsze apetyty jedna papryka w zupełności wystarczy.
Smacznego!