środa, 20 czerwca 2012

Winter is coming! Róbcie nalewki!

Tak, tak, to nie żarty. Trzeba się przygotować do zimy, nie tylko robiąc dżemy i kompoty. Teraz jest najlepszy czas aby zacząć robić nalewki.
Na pierwszy ogień poszła najłatwiejsza, porterówka. Jest to drugi przepis (pierwszy tutaj), tym razem mam nadzieję otrzymać bardziej głęboki i karmelowy smak, dzięki zastosowaniu cukru muscovado i oryginalnego Guinnessa.

Brace Yourself  - Porterówka is coming!



Składniki:
400 ml spirytusu
440 ml piwa Guinness
400 ml słodkiego piwa karmelowego
4-5 łyżek cukru muscovado (mój się zbrylił, ale nadal jest dobry)
kilka goździków
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (mozna dodac cukier wanilinowy)

Wykonanie:
Do garnka wlać piwa, ekstrakt, dodać goździki, cukier i lekko podgrzewać, aż cukier się rozpuści.
Dodać spirytus i po około minucie wyłączyć ogień.
Ostudzić i przelać do butelek.
Trzymać w ciemnym miejscu przez minimum 3 miesiące.







wtorek, 19 czerwca 2012

Drożdżówki dla wojowników

Jakoś nigdy nie pomyślałam, żeby upiec drożdżówki. Sama za bardzo nie lubię tych sklepowych, bo za mało w nich dodatków a za dużo suchego ciasta. Dlatego robiąc te domowe nie żałowałam ani owoców ani kruszonki. Efekt końcowy - powalający!


A dlaczego je upiekłam?
Dzielna Brygada Wojowniczych Pierników z Twierdzy Toruń, wyruszyła do Olsztyna aby pokonać wrogów w najbardziej krwawym pojedynku odbywającym się w świecie Warhammera 40000. Krew, flaki, pot i łzy są nieodzownym elementem tej walki...
No dobra, tak naprawdę, banda maniaków rzuca kośćmi, mierzy coś linijkami i przesuwa swoje figurki po wielkich makietach. Niemniej jednak, aby dzielnym wojownikom nie zabrakło siły do walki, upiekłam dla nich domowe drożdżówki.

Przepis autorstwa Dorotuś (klik)
Składniki na 9 sztuk:
2 i 1/4 szklanki mąki pszennej 
3/4 szklanki letniego mleka
3 czubate łyżki cukru
1 jajko
1 żółtko
1/4 łyżeczki soli
60 g miękkiego lub roztopionego masła
12 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych
4,5 łyżeczki bułki tartej (niekoniecznie, można pominąć)
1 jajko roztrzepane, do posmarowania bułeczek
400g owoców  - możemy użyć dowolnych, sezonowych.
W moim przypadku były to 2 duże łodygi obranego i pokrojonego rabarbaru, oraz świeży domowy dżem z truskawek (2 garści truskawek rozgnieść widelcem, przełożyć do garnka o grubym dnie i dodać 2 czubate łyżki cukru muscovado, smażyć na małym ogniu do uzyskania gęstej konsystencji).

Etapy przygotowania: w zagłębieniu dżem, na to rabarbar i kruszonka.

Wymieszać mleko, cukier, jajko i żółtko.
Dodać mąkę wymieszaną z suchymi drożdżami (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn), masło i sól. Wyrobić gładkie, elastyczne, nie klejące ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu, przykryte, do podwojenia objętości.
Po tym czasie ciasto ponownie krótko zagnieść i podzielić na 9 równych części. Uformować w okrągłe bułeczki, ułożyć na blaszce w sporych odległościach od siebie. Przykryć, pozostawić w cieple do podwojenia objętości.
Gdy bułeczki się wystarczająco napuszą, dnem szklanki zrobić w każdej wgłębienie, przyciskając szklankę mocno, praktycznie do samej blaszki (ciasto powinno być cienkie w tym miejscu), następnie we wgłębienie nasypać 1/2 łyżeczki bułki tartej, na końcu włożyć owoce. 
Bułeczki posmarować jajkiem, posypać hojnie kruszonką.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 22 minuty. Wystudzić na kratce.

Składniki na kruszonkę:
pół szklanki mąki pszennej
5 łyżek cukru (użyłam muscovado, dlatego moja kruszonka jest ciemna)
1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g), pominąć, jeśli używacie cukru z wanilią
60 g roztopionego masła

Wszystkie składniki na kruszonkę wyrobić między palcami.



wtorek, 12 czerwca 2012

Kurczak grillowany z fenkułem

Fenkuł, czyli koper włoski to bardzo wdzięczne warzywo pasujące do dań ciepłych i na zimno, np. sałatek. Lekko słodki, o przyjemnym anyżkowym posmaku, dodaje daniom świeżości.


Składniki:
1 mały lub pół dużego fileta z kurczaka na osobę
1 fenkuł
2 łyżki sosu rybnego i teriyaki
sól, pieperz
sos balsamiczny  - opcjonalnie


Wykonanie:
Do wykonania dania niezbędna jest patelnia grillowa z przykrywką.
Sos rybny i teriyaki mieszamy w miseczce i marynujemy w nich mięso minimum 30 minut.
Rozgrzej patelnie i grilluj na niej mięso około 3-4 minuty z każdej strony. Nie wylewaj pozostałej marynaty.
W tym czasie, umyj koper włoski, odetnij (jeśli są) zgrubiałe wierzchnie warstwy.
Odetnij wystające części i wiechcie listków, odłóż je.
Pokrój fenkuł pionowo. Odłożone łodygi, bez zielonych wiechci pokrój w dość cienkie plastry.
Gdy mięso będzie prawie gotowe dorzuć fenkuła, podlej całość marynatą i odrobiną wody. Zmniejsz ogień i przykryj całość. Duś około 10 minut, do miękkości kopru.
Gotowe danie przypraw pieprzem i jeśli trzeba solą, ozdób zielonymi wiechciami i skrop sosem balsamicznym.
Smacznego!

piątek, 8 czerwca 2012

Chinkali - gruzińskie pierożki z mięsem

Co to są Chinkali?
Chinkali - duże kołduny, wypełnione zupą. Aby je spożyć należy je umiejętnie nadgryźć, wypić sączącą się zupę ze środka i zakończyć zjedzeniem pozostałej reszty. Tradycyjne danie kuchni kaukaskiej popularne zwłaszcza w Gruzji.
Tyle mówi Wikipedia.
A ja Wam mówię, żebyście spróbowali, bo są pyszne i nie tak trudne do przygotowania.
Przepis i opis wykonania ze strony Palce Lizać.



Składniki: (proporcje na ok. 20 dużych pierożków)
Ciasto:
3 szklanki (ok. 450 g) mąki pszennej
2/3 szklanki wody
1/2 łyżeczki soli
mąka do podsypywania
Farsz:
300 g wołowiny
150 g wieprzowiny
150 g baraniny
Można zrobić z mieszanki wołowo-wieprzowej lub samej wołowiny
2 cebule
3 łyżki posiekanej natki pietruszki (nie dodałam)
70 ml ciepłej wody
1/2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
sól
świeżo zmielony czarny pieprz


Wykonanie:

Pracę można sobie ułatwić, kupując już zmielone mięso.

Krok 1

Mięso umyj, oczyść i przepuść przez maszynkę do mięsa o grubych oczkach. Do zmielonego mięsa dodaj drobno posiekaną cebulę, posiekaną natkę pietruszki, kolendrę, sól oraz świeżo zmielony pieprz.

Krok 2

Wyrób farsz, następnie dodaj ciepłą wodę i jeszcze raz wymieszaj wszystkie składniki.
Krok 3

Z mąki i wody zagnieć twarde ciasto. Dodaj sól i wyrabiaj je tak długo, aż przestanie się kleić do rąk. W razie potrzeby dodaj trochę mąki lub wody.

Krok 4

Z gotowego ciasta uformuj wałek o średnicy 4 cm i pokrój go na równe kawałki. Każdy kawałek ciasta rozwałkuj na krążek o średnicy 15 cm. Możesz też rozwałkować większy płat ciasta i wycinać krążki za pomocą np. miseczki.

Krok 5

Na środku każdego krążka ułóż farsz, chwyć obiema dłońmi za przeciwległe krańce placka i zlep ciasto pośrodku, a następnie powtórz tę czynność dookoła. Wtedy powstanie coś na kształ sakiewki z wyraźnym ogonkiem na górze. Uważaj, aby przy tej czynności nie porwać ciasta.

Krok 6

Pierożki gotuj partiami w garnku z osolonym wrzątkiem około 15 minut od chwili wrzucenia. Lekko mieszaj, aby nie przywarły do dna. Podawaj na ciepło posypane pieprzem lub skropione octem winnym.


niedziela, 3 czerwca 2012

Kryzysowe ciasto

Kryzys w lodówce, kryzys dobrych chęci, a ochota na coś słodkiego ogromna. Ciasto idealne dla tych, którzy mają ograniczony budżet lub dla leniwców którym się nie chce się iść do sklepu. Składniki ciasta  znajdą się pewnie w prawie każdej kuchni. Także, do roboty leniwce!
Ach, zapominałabym napisać, że...jest bardzo smaczne. Wilgotne, czekoladowe i jednocześnie lekkie i puchate (aczkolwiek lekko leniwe, bo nie chciało pozować i rozpłaszczyło się na talerzu:)


Składniki:
2 szklanki mąki
1 szklanka cukru (można mniej)
1 szklanka mleka
1 szklanka oleju (dałam 3/4)
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia i sody oczyszczonej
3 czubate łyżki kakao
3 łyżki powideł lub jakiegokolwiek dżemu
1 jajko (jeśli bardzo małe to 2)
ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka) lub cukier wanilinowy (opakowanie)
1 tabliczka białej czekolady - posiekana (opcjonalnie)

Wykonanie:
Rozgrzej piekarnik do 160 stopni.
Jajko/a utrzyj mikserem z cukrem.
Na przemian dodawaj po odrobinie oleju, mleka, kakao i mąki  - aż się skończą.
Cały czas miksując dodaj wanilię, proszek do pieczenia oraz sodę.
Wyłącz mikser i dodaj powidła/dżem oraz połowę posiekanej białej czekolady.
Wymieszaj dokładnie łyżką i wylej na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę.
Z wierzchu posyp ciasto resztą białej czekolady.
Piec około 40-50 minut, do suchego patyczka.
Inspiracja klik.
Smacznego!