środa, 30 maja 2012

Muffiny z kurczaka

Dla wszystkich na diecie proteinowej i dla tych, którym brakuje pomysłu na obiad z "cyckiem" w roli głównej. Mięso z fileta upieczone w kokilce (lub blaszce do muffinów) z warzywami. Bez tłuszczu a ze smakiem.

Składniki:
1 mała pojedyncza pierś z kurczaka na jedną osobę (Jeśli jest bardzo duża, to spokojnie starczy na 2 porcje
warzywa  - wszystko zależy od waszych upodobań i zawartości lodówki. Ja użyłam, kawałka pora, papryki, pomidora i kalafiora. Można zrobić z fetą i szpinakiem, czy z pieczarkami.
sos sojowy lub teriyaki
trójkącik sera camembert na 1 porcję - opcjonalnie
sól, pieprz, ulubione zioła


Wykonanie:
Mięso pokroić na mniejsze kawałki i dobrze rozbić, powinno być dość cienkie. Zamarynować w sosie sojowym i wstawić do lodówki.
Warzywa pokroić na małe kawałki i podgotować, tak aby były lekko miękkie.
Kokilkę lub komin formy muffinkowej wyłożyć mięsem, tak aby zostały "uszy". Doprawić lekko solą i pieprzem.
Na dno ułóż kawałek sera, a następnie warzywa i zioła. 
Wystające kawałki mięsa załóż na siebie, żeby przykryły nadzienie.
Piec w temperaturze 180 stopni przez 30-40 minut. 
Smacznego!

Pomysł zaczerpnięty od krystyny911 (klik)

poniedziałek, 21 maja 2012

Najprostszy mus czekoladowy

Przepis na mus czekoladowy podawałam już tutaj, był on jednak na surowych jajkach i nie wszystkim taka opcja odpowiada. Alternatywą jest ten ultra łatwy do zrobienia mus czekoladowy wymagający tylko dwóch składników: czekolady i śmietany kremówki. Słodkość musu możemy zmieniać, dodając więcej gorzkiej lub mlecznej czekolady. Doskonale smakuje z wiśniami, malinami czy truskawkami. Prosto i smacznie.

Składniki:

200g śmietany kremówki do ubijania - mocno schłodzona (jest to niecała szklanka, można dodać więcej jeśli czekolada zawiera dużą ilość kakao)
100g czekolady mlecznej (lub gorzkiej jak lubicie)

Wykonanie:
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
Śmietanę ubij na sztywno i dodaj lekko ostudzoną roztopioną czekoladę, lejąc cienkim strumieniem  do śmietany. Cały czas ubijaj na niskich obrotach.
Wyłóż mus do szklanek lub pucharków i odstaw do lodówki na minimum trzy godziny.
Owoce dodaj tuż przed podaniem.
Jest to klasyczny przepis na mus, jednak za pierwszym razem inspirowałam się przepisem z Moich Wypieków.

poniedziałek, 14 maja 2012

Croque Madame Muffins

Rachel Khoo prowadzi swój program kulinarny w BBC o kuchni francuskiej. Rachel jest urocza i lekko irytująca jednocześnie, ze swoimi krwistoczerwonymi ustami (przecież każda paryżanka ma czerwoną pomadkę na ustach), w swoich sukienkach w stylu pin up, wreszcie w swojej mikro kuchni, w której ma tylko 2 palniki i piekarnik jak dla lalek, a mimo wszystko prowadzi restauracje w domu. Tak więc Rachel Khoo budzi we mnie mieszane uczucia, ale oglądam ją jak gotuje i próbuje zarazić swoja pasją - prostą i bezpretensjonalna kuchnią francuską.
Źródło: www.rachelkhoo.com
Tak więc gdy zobaczyłam jak Rachel robi swoją wersję croque madame, to naszło mnie nieodparte pragnienie, zeby zrobic je samemu. Niestety w lodówce nie miałam ani odpowiedniego sera, ani chęci na robienie beszamelu. Zrobiam swoją uproszczoną wersję i muszę powiedzieć, że było pysznie. Oczywiście zachęcam do zrobienia oryginału, jeśli macie ochotę (klik).



Croque Madame Muffins - wersja uproszczona (na 2 osoby)

Składniki:
6 kawałków jasnego pszennego chleba pozbawionego skórki - użyłam jasnej pszennej bułki, w moich stronach nazywanej "kawiarką"
2 jajka
2 plastry wędliny - najlepiej o dość intensywnym smaku
2 plastry cebuli
2 łyżki startego żółtego sera (edit: za drugim razem użyłam długodojrzewającego Bursztyna - duży plus do smaku)
masło około 2 łyżek - roztopione
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Chleb rozpłaszczyć wałkiem do ciasta. Spore kokilki lub formę do muffinów (tylko tyle zagłębień ile będzie potrzeba) wysmarować masłem.
Chleb posmarować masłem i ciasno wyłożyć nim formy - po 3 kawałki na jedną formę.
Ułożyć plaster wędliny, cebulę i wbić jajko. Jeśli forma jest mała, odlej trochę białka.
Teraz należy posypać jajko serem i posmarować wystające brzegi chleba roztopionym masłem.
Zapiekać 15 minut w temperaturze około 170°C  na miękko lub 20 minut na twardo.
Po wyjęciu posypać szczypiorkiem.
Wskazówki: gdy wystający chleb zacznie się niebezpiecznie brązowić, a jajko nadal będzie płynne, wyciągnij je z piekarnika i przykryj folią aluminiową. W ten sposób jajko dojdzie w swoim własnym cieple, a chleb się nie przypali.
Smacznego!

sobota, 12 maja 2012

Tajskie zielone curry

Kuchnia orientalna jest dla mnie nadal mało znana i tajemnicza. Kusi, ale jednocześnie troszkę się boję. Mnogość przypraw czy trudno dostępnych dodatków trochę zniechęca, jednocześnie przepisy na tą samą potrawę bywają diametralnie różne. I który tu wybrać, skoro dopiero się uczymy? Kiedy już przebrnę przez wszystkie "przeciw" i w końcu coś zrobię, to jestem zdziwiona dlaczego tak późno spróbowałam.
Moje nie-tak-ostatnie odkrycie to zielone curry wg przepisu Jo' Pratt z BBC Food (klik).


Składniki:
1 łyżka oleju
2 łyżki zielonej pasty curry*
1 łyżka brązowego cukru
1-2 łodyżki trawy cytrynowej (grube końce można rozgnieść wałkiem) - opcjonalnie
750 gramów kurczaka** (bez kości i skóry, pokrojony w nieduże kawałki)
6-8 listków limonki kaffir ( ewentualnie można zastąpić startą skórką z 1 limonki)
400 mililitrów mleczka kokosowego
sos rybny lub jasny sos sojowy (duży chlust)
garść kolędry - posiekanej (niemąż nie lubi, dlatego zastąpiłam posiekanym szczypiorem i kilkoma listkami bazylii)
sok z 1 limonki (można mniej)


Wykonanie:
Jeśli chcesz podawać curry z ryżem, to teraz jest dobry moment aby zacząć go gotować.
Podgrzej olej w woku lub dużej patelni.
Dodaj pastę curry i cukier,  smaż na dość wysokim ogniu przez około minutę. Jeśli używasz trawy cytrynowej to też ją dodaj.
Zmniejsz lekko ogień i dodaj kurczaka i liście kaffiru. Wymieszaj dokładnie, wszystko musi być dobrze obklejone pastą.
Dodaj mleczko kokosowe, sos rybny (lub sojowy), doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 20-25 minut aż sos lekko zgęstnieje.
Dodaj kolendrę i sok z limonki. Dopraw sosem rybnym lub sojowym jeśli trzeba.

* W sklepach można dostać całkiem przyzwoite gotowe pasty. Oczywiście najlepsze będą takie wykonane samemu, ze świeżych składników, tuż przed gotowaniem curry, ale nie zawsze mamy na to czas (właściwie to nigdy nie mam). Dlatego w lodówce zawsze trzymam słoik z gotową pastą. Tutaj znajdziesz przepis na pastę curry do samodzielnej produkcji.
** Taka ilość kurczaka trochę mnie przeraża. Do swojego curry dałam nie więcej niż 200g pokrojonej piersi z kurczaka, oraz dużą paczkę mrożonych zielonych (w większości) warzyw, które dodałam na ostatnie 10 min gotowania.





środa, 9 maja 2012

Sernik z musem czekoladowym (bez pieczenia)

Kremowy sernik z warstwą pysznego musu czekoladowego. Do zrobienia w pół godziny, pięknie się prezentuje, a lekką kwaskowatość masy serowej osładza nam bogaty i lekki mus czekoladowy. Wykonanie banalnie proste a efekt zachwycający. Bardzo polecam.

Przepis na spód i sernik znajdziecie tutaj.

Składniki na mus czekoladowy:
200g śmietany kremówki do ubijania - mocno schłodzona
100g czekolady mlecznej (lub gorzkiej jak lubicie)

Wykonanie:
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
Śmietanę ubij na sztywno i dodaj lekko ostudzoną roztopioną czekoladę, lejąc cienkim strumieniem  do śmietany. Cały czas ubijaj na niskich obrotach.
Wyłóż mus czekoladowy na masę serową i wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc.
Jeśli chcesz dodać owoce, to zrób to tuż przed podaniem.
Smacznego!