Wielkanocna zupa chrzanowa...

...z pulpecikami z białej kiełbasy.
Taka zupa może być alternatywą dla żurku. Jest lżejsza i nie tak sycąca, dzięki czemu można ją podać przed daniem głównym. Poziom chrzanowości należy regulować sobie samemu, dodając go małymi porcjami i próbując. Ważne też jest, aby kupić dobrą biała surową kiełbasę, ale to pewnie każdy z Was wie.
Wszystkiego najlepszego!

Składniki:
około 1,5 litra aromatycznego wywaru z warzyw (jeśli zdecydujecie się na gotowy bulion, to użyjcie tych w formie galaretki, nie kostki)
surowa biała kiełbasa - na jedna porcję przypadają trzy pulpeciki, a z jednej kiełbasy wychodzą cztery. Policzcie sami ile kiełbas potrzeba.
2 łyżki tartego chrzanu (może być kupny dobrej jakości)
100 ml śmietanki kremówki
sól, pieprz do smaku
natka pietruszki
gęsta słodka śmietana do wykończenia - opcjonalnie

Wykonanie:
Zagotować wywar z warzyw (odcedzony uprzednio) i zostawić na małym ogniu.
Pulpeciki otrzymamy wyciskając z flaka kiełbasy małe porcje mięsa i kulając je w dłoniach.
Do wywaru małymi porcjami dodawać chrzan, do momentu uzyskania odpowiedniego smaku. Ja lubię chrzan bardzo, więc dodałam 2 czubate łyżki.
Zamieszać i delikatnie wrzucić pulpeciki. Gotować około 20 minut na bardzo małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać śmietanę.
Na talerzu ułożyć pulpety, zalać zupą, ozdobić natką pietruszki i popieprzyć świeżo mielonym pieprzem.
Można wykończyć kleksem gęstej śmietanki.
Smacznego!

Saksońskie ciasto maślane.

Niby zwykłe ciasto drożdżowe, bez kruszonki czy owoców, ale dzięki dużej zawartości masła wydaje się dużo bogatsze w smaku niż nie jedno ciasto z kremem. Butterkuchen, bo tak brzmi w oryginale jego nazwa jest bardzo popularne w Niemczech, Holandii czy Danii. W Saksonii czy Westfalii jest ono integralną częścią wszystkich ważnych wydarzeń rodzinnych; chrztów, wesel, pogrzebów i dlatego jest też nazywane ciastem "cierpienia i radości". Jeśli nie jesteście przekonani czy warto go piec, jego doskonałą wersję można też kupić w sieci cukierni, z sową w logo, pod nazwą "placek maślany". 

Przepis od sylwii1607 z Galerii potraw (klik)
Składniki na dużą blachę (ja zrobiłam zaledwie 1/4  ciasta gdyż jest nas tylko dwójka do jedzenia):


400g maki pszennej 
25g świeżych drożdży 
125ml ciepłego mleka 
30g cukru 
70g roztopionego masła 
1/2 łyżeczki soli 
2 jajka 

Na wierzch: 

100g masła 
1/4 lyzeczki soli 
50g cukru 
opcjonalnie:
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu 
100g płatków migdałowych 

Wykonanie:
Do mleka dodać drożdże, łyżkę cukru, łyżkę maki, wymieszać, przykryć 
ściereczką i odstawić w cieple miejsce na okolo 15 minut. Po tym czasie do 
miski wysypać make, dodać jajka, sól, resztę cukru, masło i zaczyn. Zagnieść lśniące, sprężyste 
ciasto.
Ciasto rozłożyć na całej blaszce, przykryć, odstawić ponownie do 
wyrośnięcia na jakieś 20-30 minut. 
Na cieście palcami zrobić dołki, w te dołki włożyć pokrojone w małą kostkę 
masło, posypać cukrem zmieszanym z sola i cynamonem, na koniec posypać 
płatkami migdałowymi. 
Piekarnik nagrzewamy do 220°C, wkładamy ciasto, po 5 minutach zmniejszamy 
temp. do 200°C i pieczemy około 12-15 minut. 
Migdały i cynamon są opcjonalne, ja wolę bez, tylko z masłem i cukrem.
Jeśli chcecie aby wasze ciasto było jeszcze bardziej maślane, polejcie je gorącym roztopionym masłem zaraz po wyjęciu z piekarnika (około 50-100g masła). Masło wsiąknie w ciasto sprawiając, że będzie miejscami lekko mokre i ekstremalnie maślane.

Kurczak ala BBQ

Tak zrobiony kurczak doskonale nadaje się na imprezę typu "piwo i meczyk".  Dzięki metodzie odsłaniania kości (podpatrzonej u Ramsaya) nie pobrudzimy sobie palców.

Składniki na 2-3 osoby:
Podudzia, czyli popularne "pałki" - sztuk 8
Marynata:
1 łyżka oleju
2 łyżki sosu balsamicznego
1/2 łyżki musztardy djon
2 łyżki ketchupu
1 łyżka powideł lub dżemu (właściwie każdy bezpestkowy będzie dobry)
1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżki miodu
1 łyżka sosu sojowego
1 ząbek czosnku
1 łyżka słodkiej wędzonej papryki w proszku
kilka kropel Tabasco
sól
Wszystkie składniki wymieszaj. Pamiętaj, że to tylko propozycja, spróbuj sam/sama wymyślić jakąś fajną marynatę. Ja robiąc swoją inspirowałam się tą (klik).

Wykonanie:
Podudzia umyć i osuszyć. Takie można już marynować lub można też poświęcić parę minut i przygotować je  tak jak widać na zdjęciach, czyli pozbyć się skóry i chrząstki. W ten sposób mamy czystą kość i łatwiej się je.
 Nożem należy naciąć skórę naokoło kości w miejscu gdzie już nie ma mięsa na "pałce". 
Ostrzem odsuwamy skórę w stronę stawu i chrząstki. Odcinamy końcówkę kości (tę ze zrolowaną skórą i chrząstką). Kość jest dość miękka i mając większy nóż nie powinno nam to sprawić kłopotu (można też kostkę naciąć i ręką ułamać).
Tak przygotowane mięso zamarynuj na kilka godzin. Jeśli jednak nie masz kilku godzin zostaw je w marynacie na 10-15 minut i też będą dobre.
Rozgrzej piekarnik do około 180-200 stopni C. 
Metoda z patelnią grillową.
Rozgrzej patelnię i grilluj na niej  wyjęte z marynaty i lekko otrząśnięte podudzia po około 2 - 3 minuty, tak aby powstały przypieczone ślady po "grillu". Przełóż do naczynia żaroodpornego, polej marynatą i zapiekaj około 40-60 minut aż będą przyrumienione.
Metoda bez patelni.
Jeśli nie masz patelni grillowej, połóż mięso na ruszcie. Pod rusztem umieść blachę wypełnioną wodą, tej samej wielkości co ruszt. Zapiekaj po około 20-30 minut z każdej strony. 
Do takiego mięsa doskonale pasuje sos BBQ (patrz wcześniejszy przepis) oraz jakieś pieczone ziemniaki.

Domowy sos BBQ wg Gordona Ramsay'a

Szybki domowy dodatek do mięs grillowanych, pieczonych a także doskonały na kanapce. Kluczem do osiągnięcia idealnego smaku jest wędzona słodka papryka, która dodaje dymnego smaku i sprawia, że czujemy się jak latem na grillu.

Składniki na niedużą miseczkę:
1 łyżka oleju
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 czubata łyżka cukru
1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
1-2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka sosu Worcester
2-4 duże kleksy ketchupu
sól, pieprz do smaku
ostry sos typu tabasco- opcjonalnie i do smaku

Przygotowanie:
Rozgrzać olej na patelni. Drobno posiekać cebulę i czosnek i lekko podsmażyć.
Dodać cukier i mieszając od czasu do czasu poczekać aż się rozpuści i zacznie karmelizować. Dodać paprykę w proszku i smażyć ze 2 minuty, aby pozbyć się surowego posmaku. Dodać ocet, sos Worcester  ketchup i doprawić do smaku. Dusić jeszcze przez 2-3 minuty. Sos powinien być dość gęsty.

Przepis z programu  Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course "Fast Food".

Ekstrakt waniliowy

Ekstrakt waniliowy jest niezastąpiony w kuchni. Po co kupować sztuczny cukier wanilinowy, jak można cieszyć się prawdziwym aromatem wanilii w wypiekach. I niech mi nikt nie mówi, że to drogi luksus, na który większości nie stać. Zajrzyjcie na Allegro, to się zdziwicie jak tanio można kupić laski wanilii, do tego gotowy ekstrakt służyć nam będzie przez bardzo długi czas, wystarczy łyżeczka aby nadać ciastu boski aromat.

Składniki:

5 lasek wanilii na 250ml wódki

U mnie 15 lasek wanilii i 0,7l wódki

Laski wanilii ponacinać wzdłuż, zostawiając nienacięte końcówki.

Laski przełożyć do wódki, zakręcić i odstawić w ciemne miejsce.

Co kilka dni wstrząsnąć.

Ekstrakt gotowy po około 2 miesiącach.

 Jeśli zabierzecie się do tego teraz, to zdążycie na Święta Bożego Narodzenia obdarować najbliższych pięknym, ręcznie robionym prezentem. Polecam!

Rustykalna kaczka z jabłkami

Połączenie kaczki z jabłkami musiało narodzić się w niebie, jest po prostu idealne i nic tego nie zmieni.
Do tego majeranek, czosnek i cebula. Obok kaczki pyzy na parze i modra kapusta zasmażana. To jest smak rodzinnego domu, to jest moje comford food.

Te udka nie były małe, to był po prostu GIGANTYCZNY ząbek czosnku :)

Składniki:
2 kacze uda na 1 osobę
2-3 jabłka, kwaśne i twarde
2-3 cebule
1/2 główki czosnku w łupinach
garść majeranku
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
Udka umyj i osusz. Wstaw do lodówki, skórą do góry na 2-3 godziny, tak żeby dobrze wyschła. Robimy to po to, żeby skórka po upieczeniu była chrupiąca. Po upływie tego czasu, wyciągnij mięso z lodówki i natnij w kratkę skórę. Należy naciąć dość głęboko, tak aby ponacinać także tłuszcz. Teraz natrzyj dolną część udek majerankiem, solą i pieprzem. Część ze skórą zostaw niedoprawioną.

Rozgrzej piekarnik do około 180 stopni.
Przed pieczeniem należy mięso obsmażyć. Mięso kładziemy na nienagrzaną patelnię skórą do dołu i ustawiamy średni ogień. W trakcie smażenia będzie się wytapiała znaczna ilość tłuszczu. Łyżką należy go zlewać, tak aby na patelni zawsze była jego minimalna ilość. Dzięki temu skóra będzie jeszcze bardziej chrupiąca. Smażenie potrwa około 4 minut.

W brytfance lub innym naczyniu żaroodpornym ułóż mięso, ćwiartki jabłek, cebuli i całe ząbki czosnku w łupinach. Wszystko można jeszcze posypać majerankiem i polać łyżką lub dwiema tłuszczu pozostałego na patelni.

Pieczemy około godziny, aż mięso będzie miękkie.Dodatki dowolne, choć oczywiście najlepsze będą pyzy na parze i modra kapusta. Pamiętajcie, żeby czosnek po upieczeniu wycisnąć z łupinek :)

Wszystkie dobre rady dotyczące pieczenia kaczki zaczerpnęłam z programu Mastechef Australia (sezon 4, odcinek 6), który bardzo gorąco polecam. Poziom o milion razy lepszy niż nasza rodzima produkcja. Tam rzeczywiście można się czegoś nauczyć i ogląda się to bez zażenowania.

Cesar Salad - powrót do oryginału

Najoryginalniej i najprościej jak się da.
Na próżno szukać oryginalnego przepisu na stronach z przepisami czy innych blogach. Z pomocą przyszła mi dopiero angielskojęzyczna Wikipedia.
Twórcą tego klasycznego dania był Cesar Cardini, który wyemigrował z Włoch i założył sieć restauracji w Meksyku i USA. Oryginalna receptura sałatki Cesar nie zawiera w sobie, ani kurczaka, ani bekonu, a do sosu nie używa się sardeli. Charakterystyczny "sardelowy" smak sos nabiera dzięki dodatkowi sosu Worcestershire.

Składniki na 2 osoby:
2 małe główki rzymskiej sałaty - umyte, osuszone i rozerwane na kawałki
2 kromki chleba lub bagietki pokrojone w kostkę

kawałek parmezanu - pocięty na płatki
Sos:
2 żółtka (jajka sparzyć)
1/3 - 1/2 szklanki oliwy lub oleju (zależy czy lubicie charakterystyczny posmak oliwy)
1-2 łyżki sosu Worcestershire
1 mały ząbek czosnku - przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany
1 łyżeczka octu winnego
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Włącz piekarnik.

Żółtka wymieszać miotełką na gładką masę. Ciągle intensywnie mieszając dodawać po odrobinie oleju lub oliwy. Należy robić to powoli, tak aby masa cały czas miała konsystencje emulsji. Gdy wykorzystamy olej/oliwę dodać resztę składników i dobrze wymieszać. Posolić i popieprzyć do smaku.

Przygotowane kromki chleba włóż do piekarnika (można wcześniej skropić oliwą, żeby były bardziej chrupiące).

Sałatę ułożyć na talerzu, obficie polać sosem. Ułożyć gotowe grzanki i posypać płatkami parmezanu.
Podawać od razu.