Leczo

Wiem, że to jeszcze nie sezon, ale gdy pojawiły się cukinie w sklepie, to pokusa była zbyt duża. Tak więc zjedliśmy pierwsze leczo tego roku.

Składniki:

2 młode cukinie

2 duże cebule

3 kiełbasy śląskie

2 czerwone papryki

1 rzadki przecier pomidorowy (może być tradycyjny, gęsty jak pasta, ale wtedy trzeba dodać więcej wody)

sól, pieprz, papryka słodka w proszku, suszona w płatkach

opcjonalnie smalec

Wykonanie:

Kroimy kiełbasę na pół talarki, podsmażamy w garnku z grubym dnem. Można podłożyć trochę smalcu,  jako ukłon w stronę tradycji kuchni węgierskiej, skąd oryginał pochodzi. W czasie gdy kiełbasa się podsmaża, kroimy cebulę w piórka. Dokładamy. Następnie kroimy pozbytą gniazd nasiennych paprykę. Dokładamy. Tak samo robimy z cukinią pokrojoną w kostkę mniej więcej 1cm x1cm. Doprawiamy spora ilością papryki, reszta według uznania. Teraz należy dolać trochę wody, zmniejszyć ogień i dusić przez około 20 min. Po upływie tego czasu dolać przecier pomidorowy. Dusimy jeszcze trochę. To danie tak naprawdę jest lepsze z każdym następnym odgrzaniem. My niestety nie mogliśmy tego sprawdzić.

Można podawać z pieczywem, pyzami (ale takimi na parze), u mnie w domu jedliśmy z kluseczkami pszennymi.

Smacznego!

Naleśniki

 

   Większość ludzi robi naleśniki "na oko". Nie inaczej jest ze mną. Biorę garnek, wlewam mleko, tyle ile chcę mieć ciasta. Wbijam jajko, szczyptę soli, roztrzepuję. Następnie partiami wsypuję mąkę, do momentu aż ciasto osiągnie odpowiednią gęstość. Dobra rada to taka, żeby ciasto po wymieszaniu odstawić na pół godziny, aby odpoczęło.
Naleśniki zrobiłam z tradycyjnym słodkim twarożkiem, oraz rewelacyjnymi jabłkami. Owe jabłka robi się bardzo prosto, a przepis mam  stąd.
Prażone jabłka.
składniki:

4 duże, twarde i najlepiej kwaśne jabłka
4 łyżki cukru
szczypta cynamonu
1 cytryna

Wykonanie:
Jabłka myję,osuszam i obieram. Kroję na ćwiartki, usuwam gniazda nasiennie i kroję na cienkie plasterki, spryskuję sokiem z cytryny by nie ściemniały. Do całkowicie suchej patelni wkładam cukier i stawiam na ogniu. Kiedy się rozpuści i zacznie lekko brązowieć wkładam jabłka i energicznie mieszam. Smażę na dużym ogniu przez 2 minuty. Dodaję cynamon, mieszam i zestawiam z ognia.
Smacznego!

Kurczak w sosie pomidorowym z mascarpone

Delikatne, kremowe a jednak z charakterem :)
 Przepis pochodzi z Galerii Potraw
Sos:
  1 łyżka oliwy z oliwek
  1 cebula, w kosteczkę
  1 ząbek czosnku, posiekany
  1 puszka (400 g) pomidorów z puszki, pokrojonych, bez skórek
   sól, pieprz
  1 łyżeczka cukru
   tymianek
   3 łyżki sera mascarpone

Kurczak:
  2- 3 pojedyncze piersi kurczaka
  sól, pieprz
  słodkiej albo ostra papryka w proszku
  1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju

Dodatki:
1/2 szklanki czarnych oliwek
około 300 g makaronu penne
Przygotowanie:
sos:
na 1 łyżce oliwy z oliwek zeszklić cebulę; dodać czosnek, a po minucie
wlać pomidory; doprawić solą,  pieprzem i  cukrem; gotować
około 10 - 15 minut; wymieszać z grubsza z tymiankiem i mascarpone.

W międzyczasie kurczaka osuszyć, pokroić w poprzek włókien na paski grubości
3 - 4 cm; oprószyć solą, pieprzem, słodką albo ostrą papryką; na gorącej
oliwie szybko obsmażyć na ostrym ogniu, nie musi być usmażony, jeszcze się
ugotuje w sosie.
 Kurczaka włożyć do formy żaroodpornej, wlać sos pomidorowy, dodać czarne
oliwki; piec 20 - 30 minut w temperaturze 190 stopni; pod koniec przygotować
makaron
Znakomite także następnego dnia, do odgrzania w mikrofali albo na patelce.
 Za kwestiasmaku.com

Klopsiki w sosie koperkowym

 
 

Pyszne, proste i wiosennie zielone.

Składniki:
Mięso mielone, na 2 osoby starczy 20 - 25 dkg
1 jajko
1/2 namoczonej w zimnej wodzie bułki
1 cebula
2 - 3 łyżki margaryny
2 - 3 łyżki mąki pszennej
1 l bulionu lub kostka rosołowa
majeranek
duży pęk posiekanego koperku
sól, pieprz

Wykonanie:

Do mięsa mielonego dodajemy jajko, posiekaną drobno cebulę, odciśniętą bułkę, garść majeranku, sól i pieprz do smaku. Mieszamy dokładnie, najlepiej dłonią. Formujemy małe klopsiki, kulając mięso w dłoniach (warto zmoczyć dłonie wodą, wtedy mięso łatwiej się "kula"). W rondelku roztapiamy margarynę, dosypujemy mąkę, niech zasmażka pobulgocze chwilkę. Następnie dolewamy wodę (lub jeśli mamy to bulion), partiami, nie przestając mieszać. Zapobiega to powstawaniu grudek, ale również możemy kontrolować ile wody wlać, aby sos nie wyszedł za rzadki.
Teraz można wrzucić kostkę rosołową jeśli wcześniej używaliście wody. Delikatnie wrzucamy klopsiki, i sypiemy porządną garść koperku (ale nie wszystko). Całość gotujemy na małym ogniu przez 15 - 20 min. Na sam koniec wrzucamy resztę kopru.
Podałam z młodymi ziemniakami i buraczkami
Smacznego!



 

Penne z sosem bolognese

       Jest to zmodyfikowany przepis, który łączy w sobie tradycję z mojego rodzinnego domu, tradycję oryginalnego sosu bolognese, oraz kilka uproszczeń, tak żeby nie siedzieć w kuchni przez pół dnia.

Składniki:

30-40 dkg mięsa wieprzowego, zmielonego
pół opakowania makaronu penne
1 puszka pomidorów
1 mały słoiczek przecieru pomidorowego
1-2 marchewki oraz tyle samo korzenia pietruszki, starte na grubych oczkach
1 duża cebula pokrojona w kostkę
sól, pieprz, oregano
oliwa z oliwek

Wykonanie:

       Włączyć piekarnik i nastawić na 180 st. C. Na oliwie podsmażamy marchewkę, pietruszkę i cebulkę. Kiedy warzywa zmiękną, dodajemy mięso, chwilkę razem smażymy. Doprawiamy pieprzem, solą i sporą ilością oregano. Następnie dodajemy pomidory i przecier. Wszystko mieszamy i dusimy przez ok. 10 min. Sos przekładamy do naczynia żaroodpornego, lub jakiegokolwiek, które można włożyć do piekarnika. Tak przygotowany sos wkładamy do nagrzanego piekarnika i zostawiamy go tam na ok 30minut. Na 20 min przed końcem zapiekania, ugotuj makaron wg. przepisu na opakowaniu. Ja podaję posypane mieszanką serów: żółtego i ostrego twardego, podobnego do parmezanu.
Uwaga: W oryginalnym przepisie występuje wołowina lub mieszanka wołowo - wieprzowa. Zamiast korzenia pietruszki jest seler naciowy, a duszenie w piekarniku trwa blisko 1,5 godziny.  Ale jak już wspominałam mój przepis jest wypadkową kilku innych.
Smacznego!


               

Muffiny - ciąg dalszy

Muffiny - ciąg dalszy

Tym razem z wiśniami i gorzką czekoladą.

Ciasto wg przepisu poniżej. Po dodaniu wiśni i kawałków gorzkiej czekolady, ciasto podzielić na 2 części. Do jednej z nich dodać 2-3 łyżki kakao. Ciasto wlewać do foremek na przemian; raz z kakao, raz czyste. 

Smacznego!

MUFFINY

W końcu stałam się szczęśliwą posiadaczką formy do pieczenia muffinków. Forma jest "super ekstra klasa" gdyż jest pokryta teflonem i nie trzeba już używać papierowych papilotków, papieru do pieczenia czy tłuszczu. Babeczki same wyskakują na talerzyki :)

Poniżej podaję podstawowy przepis na muffiny, w całości skopiowany od Dziuuni:

"Piekarnik nagrzać do 210 stopni.
W misce wymieszać suche składniki:

2,5 szklanki mąki
1/2 do 3/4 szklanki cukru(ilość zależna od dodatków)
szczypta soli
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
ew.1 łyżeczka cukru waniliowego

W drugiej misce wymieszać mokre składniki:

100 g masła rozpuszczonego wcześniej
1 szklanka mleka lub jogurtu lub kefiru lub maślanki(jeśli jogurt jest gęsty to
można dodać jeszcze 1/4 szklanki)
2 jajka

Do miski z suchymi dodać mokre i ew.dodatki,wymieszać wszystko szybko i byle
jak,tylko do połączenia się składników.Piec ok.20-25 minut.

Słone tak samo tylko duża szczypta soli i bez cukru oczywiście ale za to można
dodać zioła mniej lub więcej(suszonych mniej,a świezych więcej) zależnie od
uznania.

Dodatki:
Owoce drobne albo większe ale pokrojone na małe kawałki ilość: 1-1.5 szklanki
Rodzynki:1/2 szklanki
Inne bakalie czyli orzechy różnego rodzaju:1-1.5 szklanki
Ser biały:20-30 dkg rozgnieciony widelcem i wymieszany z 1 jajkiem oraz 2
łyżkami cukru jeśli na słodko,albo z ziołami jak na słono
Nutella:jedna szklanka,oziębiona wcześniej w lodówce conajmniej 1 godzinę
Kruszonka:1/3 szklanki mąki+czubata łyżka miękkiego masła+2 łyżki drobnego cukru
Czekolada:1 tabliczka 100 g pokrojona na małe kawałki
Kakao:2-3 łyżki
Ser:ok.100-150 g starty na tarce jarzynowej lub pokrojony ma malutkie kawałki
Feta:100-150 g pokrojona na małe kawałki
Szynka lub bekon:100-150 g w małych kawałkach
Oliwki:100-150 g posiekane
Papryka:1 sztuka pokrojona w drobną kostkę
Cebula:1 duża pokrojona w kostkę i przesmażona
Zioła:świeże 1-5 łyżek posiekane,suszone 1-2 łyżeczki"

Moje muffinki są z dodatkiem 2 kopiastych łyżek kakao i około pół szklanki drobno posiekanej czekolady różnego pochodzenia.

Wyszły przepyszne, chrupiące na zewnątrz, miękkie i wilgotne w środku.

Smacznego!